Direito humano à alimentação adequada: percepções e práticas de nutricionistas a partir do ambiente escolar / Human right to adequate food: perceptions and practices of nutritionists in a school environment / Derecho humano a la alimentación adecuada: percepciones y prácticas de nutricionistas en ambiente escolar

Resumo A incorporação da perspectiva dos direitos e da cidadania às políticas públicas de alimentação e nutrição passa pela prática social dos atores envolvidos com a concretização dessas políticas. O objetivo do estudo foi compreender percepções e práticas de nutricionistas sobre o direito humano à alimentação adequada no âmbito de sua atuação profissional no Programa Nacional de Alimentação Escolar. O estudo, desenvolvido em 2014, foi qualitativo, e a coleta de dados, realizada por grupo focal. Participaram 11 nutricionistas de municípios da Mesorregião Oeste Catarinense. As falas foram gravadas, transcritas e analisadas segundo a técnica de análise de conteúdo temática. Os resultados indicaram que as participantes tinham percepção abrangente sobre o direito humano à alimentação adequada, em diferentes dimensões e relações com os aspectos inerentes a ela. As nutricionistas destacaram a importância e o desafio da atuação intersetorial, articulada à comunidade. Contudo, pareceu haver limitação ao trabalho em equipe e à interlocução com as famílias, possivelmente por fragilidade de suporte teórico-metodológico e político para intervenção nesse campo. As percepções abrangentes das nutricionistas, mas pouco fundamentadas teórica e politicamente sobre o direito humano à alimentação adequada, evidenciaram o desafio a se enfrentar na formação profissional, tanto na graduação como na educação permanente.

Abstract Incorporating the perspective of rights and citizenship to public policies on food and nutrition goes through the social practice of the players involved in the implementation of these policies. The aim of the study was to understand the nutritionists' perceptions and practices on the human right to adequate food in the context of their professional activities in the National Program for School Feeding. The study was qualitative, developed in 2014, and data were collected by means of a focus group. Eleven nutritionists from municipalities located in the West Santa Catarina Mesoregion (Brazil) participated. The statements were recorded, transcribed, and analyzed according to the thematic content analysis technique. The results showed that the participants had a comprehensive perception of the human right to adequate food, in different dimensions and relations with the aspects related to it. The nutritionists emphasized the importance and the challenge of intersectoral action linked to the community. However, there appeared to be a limitation in teamwork and in dialog with the families, possibly due to fragile theoretical-methodological and political support for intervention in this field. The nutritionists' comprehensive perceptions on the human right to adequate food, although poorly substantiated from the theoretical and political viewpoint, showed the challenge to be faced in vocational training, both in undergraduate and in permanent education.

Resumen La incorporación de la perspectiva de los derechos y la ciudadanía a las políticas públicas de alimentación y nutrición pasa por la práctica social de los actores involucrados con la concreción de estas políticas. El objetivo del estudio aquí presentado fue comprender las percepciones y las prácticas de nutricionistas sobre el derecho humano a la alimentación adecuada en el ámbito de su actuación profesional en el Programa Nacional de Alimentación Escolar. El estudio, realizado en 2014, fue de naturaleza cualitativa, y la recolección de datos, realizada por un grupo focal. Participaron 11 nutricionistas de municipios de la Mesoregión Oeste Catarinense (Brasil). Las respuestas se grabaron, se transcribieron y se analizaron según la técnica de análisis de contenido temático. Los resultados indicaron que los participantes tenían una percepción abarcativa sobre el derecho humano a la alimentación adecuada, en diferentes dimensiones y relaciones con los aspectos inherentes a la misma. Las nutricionistas destacaron la importancia y el desafío de la actuación intersectorial, articulada a la comunidad. Sin embargo, pareció haber una limitación al trabajo en equipo y a la interlocución con las familias, posiblemente por la fragilidad del soporte teórico-metodológico y político para intervenir en ese campo. Las percepciones abarcativas de las nutricionistas, pero poco fundamentadas teórica y políticamente sobre el derecho humano a la alimentación adecuada, pusieron de manifiesto el desafío a ser enfrentado en la formación profesional, tanto en el pregrado como en la educación permanente.

Nas trilhas da utopia: tecendo o projeto político-pedagógico em um curso de nutrição / On the tracks of utopia: weaving the political-pedagogical project in a nutrition course / En los senderos de la utopía: construyendo el proyecto político y pedagógico en un curso de nutrición

Resumo O projeto político-pedagógico surge como um instrumento dinamizador das mudanças desejadas e necessárias para a formação de profissionais de saúde, em articulação com a organização do sistema de saúde e visando à integralidade da assistência e à superação da fragmentação característica do paradigma biomédico. O objetivo deste estudo foi lançar um olhar sobre a formação em um curso de nutrição com base nas representações discentes sobre as potencialidades e fragilidades do projeto político-pedagógico instituinte, em diálogo com o projeto instituído. Realizaram-se grupos focais com 46 estudantes. Os dados assim coletados foram tratados por análise de conteúdo, e sua interpretação subsidiada pelo projeto político--pedagógico instituído do curso. Formação e atuação docentes, disciplinas articuladoras, metodologia do trabalho de conclusão, contato precoce com a prática e realização de seminários pedagógicos emergiram como potencialidades do processo de formação. A reduzida presença de docentes nutricionistas nas fases iniciais e a falta de contextualização de algumas disciplinas foram as fragilidades apontadas. Concluiu-se, das potencialidades e fragilidades indicadas, que avanços importantes têm sido conquistados na direção do perfil desejado para o egresso. Resta como desafio buscar um processo de formação docente que possa produzir um novo salto qualitativo de aproximação entre instituído e instituinte.

Abstract The political-pedagogical project emerges as a dynamic instrument of the changes that are desired and necessary to the training of health professionals, together with the organization of the health system and aiming at comprehensive care and at overcoming the fragmentation that is characteristic of the biomedical paradigm. This study aimed to analyze the training provided in a course on nutrition based on the students' representations about the strengths and weaknesses of the political-pedagogical project being instituted, in dialog with the one already instituted. There were focus groups with 46 students. The data collected were treated by means of content analysis, and the interpretation was subsidized by the political-pedagogical project that had already been constituted for the course. The professors' training and performance, the coordinating disciplines, the course completion project methodology, early contact with the practice, and the conducting of educational seminars emerged as the potentialities of the training process. The small number of professors trained in nutrition in the early stages of the course and the lack of contextualization of a few of the subjects were seen as weaknesses. Based on the strengths and weaknesses pointed out, it was concluded that significant progress has been made towards the desired profile for the graduates. Pursuing a teacher training process that can produce a new qualitative leap to draw the instituted and instituting closer together remains a challenge.

Resumen El proyecto político y pedagógico surge como un instrumento dinamizador de los cam-bios deseados y necesarios para la formación de profesionales de la salud, en articulación con la organización del sistema de salud y buscando la integralidad de la asistencia y la superación de la fragmentación característica del paradigma biomédico. El objetivo de este estudio fue tener un panorama de la formación en un curso de nutrición, en base a representaciones discentes sobre las potencialidades y fragilidades del proyecto político y pedagógico instituyente, en diálogo con el proyecto instituído. Se realizaron grupos focales con 46 estudiantes. Los datos así obtenidos se trataron mediante análisis de contenido, y su interpretación fue apoyada por el proyecto político y pedagógico instituido del curso. Formación y actuación docentes, disciplinas articuladoras, metodología del trabajo de conclusión, contacto precoz con la práctica y realización de seminarios pedagógicos surgieron como potencialidades del proceso de formación. La reducida presencia de docentes nutricionistas en las fases iniciales y la falta de contextualización de algunas disciplinas fueron las debilidades senaladas. Se concluyó, de las potencialidades y fragilidades indicadas, que se han conquistado avances importantes en la dirección del perfil deseado para el egresado. Resta como desafío buscar un proceso de formación docente que pueda producir un nuevo salto cualitativo de aproximación entre instituido e instituyente.

Ambiente e alimentação saudável: percepções e práticas de estudantesuniversitários / Environment and healthy eating: perceptions and practices of undergraduate students

Introdução: Alimentação saudável deve estar de acordo com as necessidades alimentares levando em consideração a cultura, raça, gênero, etnia, condição financeira e os aspectos de qualidade, variedade,equilíbrio e moderação.Objetivos: Conhecer as percepções sobre ambiente e alimentação saudável de estudantes universitários,bem como conhecer suas práticas alimentares.Método: Este é um estudo observacional prospectivo desenvolvido em uma universidade de Santa Catarina envolvendo estudantes de cursos de graduação da Área de Ciências da Saúde. Dos 1816 estudantes matriculados em 2014/1, foram sorteados 10%, de ambos os sexos, incluindo estudantes de todos os cursos.Resultados: Participaram da pesquisa 175 estudantes, sendo 81,14% (n=142) do sexo feminino. A idade variou entre 18 e 30 anos. Mais da metade dos estudantes, 58% (n=101), não possue renda, porém recebe ajuda financeira dos pais, sendo que 61% (n=106) dos estudantes realizam suas refeições em casa e 58% (n=101) preparam sua própria refeição. 47% (n=83) levam em média de 15 a 30 minutos para se alimentar e 51% (n=90) classificam como calmo o ambiente onde fazem as refeições com família/amigos. Ainda, 89% (n=156) consideram o almoço como refeição principal consumindo arroz, feijão,carne e salada. No jantar, 62% (n=108) optam por lanches e refeições mais leves e 5% (n=10) não jantam. Conclusão: A compreensão sobre ambiente e alimentação saudável demonstrou que os estudantes deferem especial importância por um ambiente limpo e agradável, fator que foi destacado como fundamental para uma boa alimentação.

Healthy eating has to be in accordance with food needs taking into account culture, race, gender, ethnicity,financial condition and aspects of quality, variety, balance and moderation. Objective: To know the perceptions about the environment and healthy food of undergraduate students as well as assessing their eating habits. Method: This is a prospective observational study conducted at a university in Santa Catarina involving undergraduate students from courses in Health Sciences. Of the 1816 students enrolled in 2014/1, 10% were randomly selected, of both genders, including students of all courses. Results: 175 students participated in the research, 81.14% (n = 142) were female. Their age ranged from18 to 30 years old. More than half of students 58% (n = 101), have no income, however they receive financial help from their parents, and 61% (n = 106) of the students have their meals at home, and 58%(n = 101) prepare their own meal. 47% (n = 83) take on average 15-30 minutes to eat and 51% (n = 90)classified the environment where they have meals as peaceful, among family/friends. 89% (n = 156)consider lunch time as the main meal consuming rice, beans, meat and salad. For dinner 62% (n = 108) prefer snacks and lighter meals and 5% (n = 10) do not dine. Conclusion: The understanding of the environment and healthy eating showed that students grant special importance for being in a clean and pleasant environment, which was highlighted as fundamental to agood nutrition.

Autopercepção de saúde e vulnerabilidade em idosos / Autopercepción de salud y vulnerabilidad de ancianos / Self perception of health and vulnerability in elderly

Este estudo teve o objetivo de conhecer a autopercepção de saúde e o perfil de idosos de um município de pequeno porte no sul do Brasil, com vistas a identificar fatores de risco que indicam vulnerabilidades nessa população. Foi realizado um estudo transversal de caráter descritivo com 60 idosos. Utilizou-se um questionário composto por questões de identificação e a pergunta: "Em comparação com outras pessoas da sua idade, como considera seu próprio estado de saúde?" Também foi aplicada a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar. Os resultados demonstraram que 76,67% eram do sexo feminino, apenas 23,33% viviam sozinhos, 95% possuíam ensino fundamental incompleto e 85% viviam com a renda proveniente da aposentadoria. A autopercepção de saúde é considerada boa e muito boa por 60%. A prevalência de segurança alimentar e nutricional é de 81,7%. Os resultados permitiram observar que a maior parte dos idosos dispõe de recursos individuais, sociais e programáticos para o enfrentamento da vulnerabilidade. Porém, uma parcela se apresenta mais vulnerável, o que indica a necessidade de intervenções sociais não apenas para aumentar a longevidade, mas para melhorar a qualidade de vida dos idosos.

This study aimed to assess the self-perception of health and the profile of elderly people in a small city in the south of Brazil, in order to identify risk factors that indicate vulnerabilities in this population. It was conducted a transverse study with a descriptive character with 60 elderly people. It was used a questionnaire with identification questions and also the following question: "Compared to other people at your age, how do you consider your state of health?" It was also applied the Brazilian Scale of Food Insecurity. The results showed that 76.67% were female, only 23.33% lived alone, 95% had incomplete primary education and 85% lived with the income from retirement. The self-perception of health was considered good and very good by 60%. The prevalence of food and nutritional security was 81.7%. The results allowed to notice that most of the elderly have individual, social and programmatic resources to confront vulnerability. However, a portion appears to be more vulnerable, which indicates the necessity of social intervention not merely to increase the longevity but to improve the quality of life of the elderly.

Este estudio tuvo como objetivo conocer la autopercepción de salud y el perfil de ancianos de una pequeña ciudad del sur de Brasil, para identificar los factores de riesgo que indican vulnerabilidades en esa población. Fue realizado un estudio trasversal, de carácter descriptivo, con sesenta ancianos. Se utilizó un cuestionario compuesto por cuestiones de identificación y la pregunta: "En comparación a otras personas de su edad, cómo considera usted su propio estado de salud?" También fue utilizada la Escala Brasileña de Inseguridad Alimentaria. Los resultados muestran que el 76,67% eran del sexo femenino, solamente el 23,33% vivían solos, el 95% poseían estudios hasta el primer grado incompleto y el 85% vivían con ingresos de la jubilación. La autopercepción de salud es considerada buena y muy buena por un 60%. La prevalencia de la seguridad alimentaria y nutricional es del 81,7%. Los resultados permitieron conocer que la mayor parte de los ancianos dispone de recursos individuales, sociales y programáticos para el enfrentamiento de las vulnerabilidades. Sin embargo, una parte de ellos presentase más vulnerable lo que indica la necesidad de intervenciones sociales no solamente para aumentar la longevidad, sino que también, para mejorar la calidad de vida de los mayores.

Representações sobre segurança alimentar e nutricional nos discursos de um Conselho de Alimentação Escolar / Representations on food security in the speeches of a Council of School Feeding

Este trabalho objetiva conhecer as representações sobre segurança alimentar e nutricional dos membros do Conselho de Alimentação Escolar de um município do oeste catarinense. O conceito de segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras da saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. O Programa Nacional de Alimentação Escolar é uma das mais importantes estratégias adotadas pelo Governo Federal com vistas à melhoria das condições de segurança alimentar e nutricional da população escolar. Os Conselhos de Alimentação Escolar são estruturas flexíveis de gestão dessa política pública, pela via do controle social. Este se trata de um estudo transversal qualitativo, que adota o referencial teórico-metodológico da análise de conteúdo e da teoria das representações sociais. São entrevistados todos os membros do conselho municipal de alimentação escolar (n=14). As falas são agrupadas em categorias, sendo as mais citadas: higiene (n=12), qualidade nutricional (n=8), aceitabilidade (n=4) e acesso regular (n=3). As categorias sustentabilidade e direito à alimentação não são citadas. A configuração do conselho sugere pouca representatividade. Os resultados indicam a necessidade de qualificação dos conselhos no sentido da construção de uma participação social comprometida e de uma compreensão ampliada sobre segurança alimentar e nutricional, de forma a contribuir para o exercício de um controle social efetivo e sintonizado com a política de alimentação escolar.

Representações sobre segurança alimentar e nutricional nos discursos de um Conselho de Alimentação Escolar / Representations on food security in the speeches of a Council of School Feeding

Este trabalho objetiva conhecer as representações sobre segurança alimentar e nutricional dos membros do Conselho de Alimentação Escolar de um município do oeste catarinense. O conceito de segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras da saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. O Programa Nacional de Alimentação Escolar é uma das mais importantes estratégias adotadas pelo Governo Federal com vistas à melhoria das condições de segurança alimentar e nutricional da população escolar. Os Conselhos de Alimentação Escolar são estruturas flexíveis de gestão dessa política pública, pela via do controle social. Este se trata de um estudo transversal qualitativo, que adota o referencial teórico-metodológico da análise de conteúdo e da teoria das representações sociais. São entrevistados todos os membros do conselho municipal de alimentação escolar (n=14). As falas são agrupadas em categorias, sendo as mais citadas: higiene (n=12), qualidade nutricional (n=8), aceitabilidade (n=4) e acesso regular (n=3). As categorias sustentabilidade e direito à alimentação não são citadas. A configuração do conselho sugere pouca representatividade. Os resultados indicam a necessidade de qualificação dos conselhos no sentido da construção de uma participação social comprometida e de uma compreensão ampliada sobre segurança alimentar e nutricional, de forma a contribuir para o exercício de um controle social efetivo e sintonizado com a política de alimentação escolar.(AU)

Programa nacional de alimentação escolar: adesão, aceitação e condições de distribuiçãode alimentação na escola / National school meal program: adhesion, acceptance and circumstances of fooddistribution in school

The National School Meal Program is the oldest government-run programin the area of food and nutrition, representing an important center forpromoting food security. The objective of this research was to assess theProgram acceptance and adhesion by schoolchildren, identifying whichaspects of the circumstances of food distribution represent potentialdeterminants of its effectiveness. The study was conducted in nine stateschools and twelve municipal schools in Chapecó, State of Santa Catarina.We evaluated the adhesion and acceptance of 686 schoolchildren (5.3%of the total enrollment) from the initial grades of public elementary schoolin the city in 2007. Circumstances of food distribution were evaluated in21 schools by applying a checklist for observation. Overall adhesion andacceptance about 23.2% and 70.8%, respectively, were observed, and theadhesion was signifi cantly (p<0.05) higher in municipal schools (29.5%)than in the state ones (16.5%). The circumstances of food distribution weremore agreeable in municipal schools with a larger number of refectories,self-service system, adequate utensils used, different classes of studentsbeing admitted into the refectories in turns and the monitoring of meals,smaller number of school canteens, the development of actions fornutritional education, exposure of educational and information materials,greater incorporation of fruit and vegetables to menus. It was concludedthat adhesion and acceptance of the meals in schools evaluated were low,undermining the effectiveness of the Program. It is suggested that theincreased adhesion found in municipal schools may be related to moreagreeable circumstances of food distribution observed in these units amongother factors.

El Programa Nacional de Alimentación Escolares el más antiguo programa del gobierno en elámbito de la alimentación y nutrición,importante eje para la promoción de laseguridad alimentaria. El objetivo de estainvestigación fue conocer la aceptación yadhesión de estudiantes al Programa,identifi cando qué aspectos de las condicionesde distribución de alimentos representanpotenciales factores determinantes de suefi cacia. El estudio se realizó en nueve escuelasestatales y doce municipales de Chapecó (SC). Seevaluó la adhesión y aceptación de 686estudiantes (5,3% del total de matrículas) de losgrados iniciales de la enseñanza básica públicaen el municipio en 2007. Las condiciones dedistribución de alimentos en 21 escuelas fueronevaluadas mediante un guión elaborado paraese fi n. La adhesión y aceptación general fueronde 23,2% y 70,8% respectivamente, siendo laadhesión signifi cativamente (p<0,05) mayor enlas escuelas municipales (29,5%) que en lasestatales (16,5%). Las condiciones de distribucióntuvieron una evaluación más favorable en lasescuelas municipales, con mayor número derefectorios, auto-servicios, utilización deutensilios adecuados, turnos establecidos ysupervisión de las comidas, menor presencia dequioscos de venta de golosinas en las escuelas,desarrollo de acciones educativas en nutrición,exposición de materiales educativos einformativos, mayor incorporación de frutas yhortalizas a los menús. Se llegó a la conclusiónde que la adhesión y aceptación de alimentaciónen las escuelas evaluadas fueron bajas,perjudicando la eficacia del programa. Sesugiere que la mayor adhesión en las escuelasmunicipales puede estar relacionada, entre otrosfactores, con las condiciones de distribución másfavorables observadas en estas unidades

O Programa Nacional de Alimentação Escolaré o mais antigo programa governamental naárea da alimentação e nutrição, representandoum importante eixo de promoção da segurançaalimentar. O objetivo dessa investigação foiconhecer a aceitação e a adesão dos escolaresao Programa, identifi cando quais aspectos dascondições de distribuição de alimentaçãorepresentam potenciais determinantes da suaeficácia. A pesquisa foi realizada em noveescolas estaduais e doze municipais de Chapecó(SC). Foram avaliadas a adesão e a aceitaçãode 686 escolares (5,3% do total de alunosmatriculados) das séries iniciais do ensinofundamental público do município em 2007. Ascondições de distribuição de alimentação nas21 escolas foram avaliadas pela aplicação deroteiro de observação. Foram constatadasadesão e aceitação de 23,2% e 70,8%,respectivamente, tendo sido a adesãosignifi cativamente (p<0,05) maior nas escolasmunicipais (29,5%) do que nas estaduais(16,5%). As condições de distribuição foramconsideradas mais favoráveis nas escolasmunicipais, destacando-se maior presença derefeitórios, sistema de autosserviço, os adequadosutensílios utilizados, escalas de turmas emonitoramento das refeições, menor presençade cantinas escolares, desenvolvimento de açõesde educação nutricional, exposição de materiaiseducativos e informativos, maior incorporaçãode frutas, verduras e legumes aos cardápios.Concluiu-se que a adesão e a aceitação daalimentação escolar nas escolas avaliadas forambaixas, comprometendo a efi cácia do Programa.Sugere-se que a maior adesão verifi cada nasescolas municipais possa estar relacionada,entre outros fatores, às condições de distribuiçãomais favoráveis observadas nestas unidades

Efeito da suplementação de zinco em pacientes em hemodiálise / Effect of zinc supplementation in hemodialysis patients / Efecto de la suplementación con cinc en pacientes de hemodiálisis

Introdução: A perda da função renal altera a necessidade de muitos nutrientes e, sem a suplementação apropriada, pode haver o desenvolvimento de desnutrição secundária. Objetivo: Avaliar o efeito da suplementação de zinco em pacientes com insuficiência renal crõnica, submetidos a hemodiálise. casuística e métodos: Foram estudados 8 pacientes com sinais e sintomas descritos como deficiência de zinco. Foram analisados os valores de zinco sérico antes e depois da suplementação com 100 mg de zinco pós-diálise. Resultados: Os resultados obtidos através de inquérito alimentar de 24 horas demonstraram baixa ingestão calórico-protéica de zinco, abaixo do preconizado pela RDA. Os níveis de zinco sérico após suplementação tiveram aumento significante (p<0,05). Conclusão: Pode-se concluir que a baixa ingestão calórico-protéica comprometeu o aporte de zinco inicialmente. estes resultados sugerem que a suplementação de zinco nos pacientes hemodialisados não reverteu os sinais clínicos, podendo atribuir este resultado ao tempo de suplementação insuficiente, ou talvez, esta sintomatologia, que inicialmente foi associada como deficiência de zinco, seja uma característica própria da uremia.

Introduction: Loss of renal function changes the need for many nutrients, and without proper supplementation, there may be the development of secondary malnutrition. Objective: To evaluate the effect of zinc supplementation in patients with chronic renal failure undergoing hemodialysis. Patients and Methods: We studied eight patients with signs and symptoms described as zinc deficiency. We analyzed the serum zinc values before and after supplementation with 100 mg of zinc post-dialysis. Results: The results from the 24-hour dietary recall showed low protein-calorie intake of zinc below the recommended RDA. The levels of serum zinc after supplementation had a significant increase (p <0.05). Conclusion: It can be concluded that low calorie-protein intake has undertaken the supply of zinc initially. These results suggest that zinc supplementation in hemodialysis patients did not reverse the clinical signs and can attribute this result to time to supplement insufficient, or perhaps this symptomatology, which was initially linked to zinc deficiency, is a characteristic of uremia.

Introducción: La pérdida de los cambios de la función renal en la necesidad de muchos nutrientes, y sin suplementación adecuada, puede ser el desarrollo de la desnutrición secundaria. Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación con cinc en pacientes con insuficiencia renal crónica sometidos a hemodiálisis. Pacientes y Métodos: Se estudiaron ocho pacientes con signos y síntomas que se describen como la deficiencia de zinc. Se analizaron los valores de zinc sérico antes y después de la suplementación con 100 mg de zinc post-diálisis. Resultados: Los resultados del recordatorio de 24 horas mostró una baja ingesta proteico-calórica de zinc por debajo de la recomendada RDA. Los niveles de zinc sérico después de la suplementación tuvo un incremento significativo (p <0,05). Conclusión: Se puede concluir que la baja ingesta de calorías en proteínas se ha comprometido el suministro de zinc inicialmente. Estos resultados sugieren que la suplementación con cinc en pacientes en hemodiálisis no se retractó de los signos clínicos y se puede atribuir este resultado a tiempo para completar insuficiente, o tal vez esta sintomatología, que se vinculaba a la deficiencia de zinc, es una característica de la uremia.